腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是①渗透盐分，析出

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腐乳制作过程中，豆腐坯要用食盐腌制，其作用是
①渗透盐分，析出水分 ②给腐乳以必要的咸味
③防止毛霉继续生长和杂菌的污染 ④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶

A．①②④

B．②③④

C．①③④

D．①②③④

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对分解尿素细菌的初步筛选中，加入酚红指示剂的目的是

A．指示剂变蓝能认定该菌能分解尿素

B．对菌种进一步鉴定

C．筛选分解尿素的细菌

D．培养基中缺乏酚红作营养物质

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下列有关月季花药培养的叙述，正确的是

A．选材时，可以选择单核期以前的花药或开放的花蕾

B．材料消毒时，可用体积分数90%的酒精浸泡30秒

C．培养过程中，染色体组数目可能变化，需进一步鉴定和筛选

D．接种花药时，不必去除花丝，尽量不要损伤花药

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下列有关微生物的实验室培养相关叙述，正确的是

A．对实验操作空间、操作者衣着和手，进行灭菌

B．培养基配制好应先灭菌，然后立即倒平板

C．接种操作应在酒精灯火焰附近进行

D．培养细菌时，需将pH调至酸性

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下列关于传统发酵技术的叙述中，正确的是

A．为提高果酒品质，可加入人工培养的青霉菌

B．腐乳卤汤中酒的含量应控制在12%左右

C．乳酸菌是好氧细菌，有氧条件下将葡萄糖分解成乳酸

D．糖源充足时，醋酸菌将乙醇变为醋酸

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关于泡菜制作的相关叙述，不正确的是

A．清水和盐的比例为4:1

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C．泡菜坛应选择火候好、无砂眼、盖子吻合好的

D．发酵过程无需向水槽中补充水

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