吃粽子是端午节的传统习俗，在制作粽子的过程中蕴含着许多化学知识。用铁锅煮粽子主要是利用铁具有良好的______性；煮完粽子的锅内有油渍，可用洗洁精洗去，洗洁精所起的作用叫做_______。