请回答下列有关微生物及其技术的问题。
(1) 进行酒精发酵的酵母菌与醋酸发酵的醋酸菌在结构上最大的区别是_______________，在代谢方式上的区别是______________________。
(2)写出由果酒酿制成果醋过程的反应式：___________________________________。
(3)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养，通常采用________(接种方法)。
(4)在酸性条件下，可用________来检测发酵产物中是否有酒精产生。
(5)葡萄酒的发酵过程中发酵液酒精度数一般不超过14度，原因是___________________。
(6)发酵完成后，该班同学制作的果酒品质非常好，为方便今后的年级使用，可将菌液______________________________________保存。
(7)在腐乳的制作过程中，有多种微生物参与了豆腐的发酵，其中起主要作用的是       。微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的___________________，脂肪酶
将脂肪水解为甘油和脂肪酸，从而使腐乳吃起来更加香甜。
(8)腌白菜味道鲜美，但最好是等腌制好后再食用，未腌制成熟的白菜中，亚硝酸盐等物质的含量过高，食用后可能会影响人体健康，用来检测亚硝酸盐含量的方法是__________，化学试剂是_________________________和____________________________。