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油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(
)有关的是 ( )。
| A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素和胡萝卜素 |
| B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 |
| C．植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) |
| D．脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 |
糖类和油脂都是人体必需的营养物质，下列说法中正确的是( )。
| A．油脂发生皂化反应生成高级脂肪酸和甘油 |
| B．糖类和油脂都能发生水解反应 |
| C．变质的油脂有难闻的哈喇味是因为油脂发生了加成反应 |
| D．各种油脂水解后的产物中都有甘油 |
下列关于皂化反应的说法中错误的是 ( )。
| A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液 |
| B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析 |
| C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠 |
| D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过分液的方法分离提纯 |
关于油和脂肪的比较，错误的说法是 ( )。
| A．油的熔点低，脂肪的熔点高 |
| B．油含不饱和烃基的相对量比脂肪少 |
| C．油和脂肪都不易溶于水，易溶于汽油、酒精、苯等有机溶剂 |
| D．油经过氢化可以转化为脂肪，通常又叫做硬化油 |
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