阅读《枣糕张》，完成小题。（共13分）
枣糕张
孟宪歧
①柳河村不大，却有名。因为村里有个枣糕张，做的枣糕独具风味,许多人慕名来尝，尝过 便成为冬糕张的老主频„主额越来越多，做奉糕的却就他一家,便出现了供不应求的局面。可是，许多年来,没有别的人家敢做枣糕。
②枣糕张的手艺是从他爸爸那里学来的，他爸爸是从他爷爷那里学来的。反正，到枣糕张这儿已经是五代单传了。枣糕张叫什么名字，大家都忘了，只知道他姓张，会做枣糕，天长日久,便唤作枣糕张。
③枣糕张的枣糕为啥这样有名？
④先说柳河。柳河可是一条好河，两岸肥田沃野，盛产稻米。别人种水稻，奉糕张只种粘水稻。别人家一亩地收500斤，他家一亩地只收200斤，虽说产量低,但他把粘水稻做成枣糕， 结果比别人挣的钱还多。后来,在他的带动下，有些乡亲也种粘水稻,秋后卖给枣糕张，枣糕张收购的价格比别处的贵.种粘水稻比种水稻划算，种粘水稻的人越来越多。枣糕张只用柳河沿岸的粘水稻，别处的一概不用。
⑤再说红枣。枣糕张的红枣很讲究，只用沧州的金丝小枣。每年秋天他都去沧州买枣，他买枣时要求极严格。枣糕张总是把手伸进麻袋里，随便捧出两大捧，不挑不选，挨个儿扒开看， 扒开一百个，如果有两个有虫的枣，他便说：“百里挑二，不行，非得百里挑一 ！ ”不管买与不买， 最后他都把那扒开的枣用称一约，给钱便走。
⑥最后说蜂蜜。蜂蜜是蒸枣糕必不可少的原料，唯有荆齐的花蜜最好，因为荆齐蜜有一股清新的味道。枣糕张每年要买上百斤好的荆芥蜜，他把金丝枣用清水洗好，把枣放进荆芥蜜桶 里。每天蒸枣糕时，撒一层粘稻米，撒一层蜜枣，一共要撒三层米两层枣。那粘稻米必须用清水浸泡10天，才可用。这样，蒸出来的枣糕三层雪白如玉，两层淡黄如金,吃起来又粘又甜又香，让人吃了还想吃。
⑦柳河村虽然只有二百多户人家，但喜欢吃枣糕的人不少。枣糕张每日仅做30斤粘稻米的枣糕，多了不做，卖完为止。配料非常严格，30斤粘稻米,要放上3斤蜜枣，一点都不能少。. 有些人想吃却没买到，就劝枣糕张说：“你多放些米，不就多蒸了吗？我们有吃的，你又多了收入，岂不两全其美？”枣糕张却说：“米放多了，就保证不了味道了。”
⑧有一年，枣糕张病了，没人做枣糕，就有邻居学着枣糕张的做法，做了枣糕出去卖，第一 天卖光了，第二天一点没卖出。家里亲朋好友足足吃了两天。吃过的人说：“虽说也有枣糕的味儿，可跟枣糕张的比，差远啦。”
⑨枣糕张每日四五点钟起来，八点多钟枣糕就蒸好了。媳妇帮他把枣糕放在手推车上，用三层洁白的细纱布罩好，再把一个半尺长的小铁罐桂上，里面装上半罐清水，一把锃亮的小刀 放进铁罐里,把盖拧紧。枣糕张就推着手推车，吱吱呀呀出了家门。而后，村中便响起了他那浑厚的嗓音：“枣——糕！” “枣”字拉得极长，“糕”字极短。有人来买，讲好价钱，枣糕张先把买者的碗盘用称约约，记好斤两，便从推车的把上拧开铁罐，掀开纱布，露出小小的一块来，把刀沾上水，上下左右迅速一切，用碗或盘一接，放在秤盘上一约，保准只多不少，从不再割第二刀。
⑩柳河村的赵根,爱吃枣糕张的枣糕，但对他的一刀切,心存疑虑。有一回,他买了一斤，一刀切下去后他怀疑地看着，枣糕张只冲他笑笑。他回家用夭平一称，510克，多出了10克。第二天，他又买了一斤，回家用天平一称，511克，多了11克。赵根算是服了枣糕张
⑪为了能吃上枣糕张的枣糕，许多老主顾一大早就等候在枣糕张家,，闲谈中，有人说： “你应该申请专利了。”枣糕张嘿嘿笑：“申那玩意儿干啥？这东西谁都能做。没啥可保密的。”
⑫枣糕张凭着卖枣糕，修缮了房子，还买了一辆三轮车.专门用来卖枣糕。村里人背后议论本糕张做生意太固执，不灵活，要不早发啦！”枣糕张听后依旧笑笑：“我自有我的规矩！” 至今，柳河村也只有枣糕张卖枣糕。
(有删改）
枣糕张做枣糕很有讲究.请你根据文章第④-⑦段内容说说这种“讲究”体现在哪些方面。(4 分)
答：________________________________________
请简要分析文章第①②两段的作用。
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村里人议论枣糕张做生意太固执，不灵活。枣糕张听后笑笑：“我自有我的规矩!”请你仔细阅读全文，说说枣糕张做生意有哪些“规矩' 并联系现实，谈谈你如何看待他对自己“规矩”的坚守。
答：________________________________________