鱼被宰杀后,鱼体内的ATP会生成具有鲜味的肌苷酸,但酸性磷酸酶(ACP)会催化肌苷酸分解导致鱼肉鲜味下降。为了研究鱼类的保鲜方法,研究者从草鱼、鮰鱼和鳝鱼中分离得到ACP,并对该酶活性进行了系列研究,相关实验结果如下。下列有关叙述正确的是
ACP在不同浓度金属离子中的相对酶活性
金属 离子
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浓度 (mmol/L)
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相对活性(%)
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草鱼
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鮰鱼
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鳝鱼
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Na+
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30
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100.83
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101.47
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96.03
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Zn+
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1
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112.38
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116.06
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158.13
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Ca2+
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5
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65.21
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96.18
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88.18
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A.不同鱼类的ACP活性都会随着温度的上升而增大 |
B.将宰杀后的鮰鱼放到37℃左右的环境中一段时间能保持其鲜味 |
C.将宰杀后的草鱼放到适宜浓度的Ca2+溶液中鲜味下降的速度会减慢 |
D.Zn+能使这三种鱼的鲜味下降速度都减慢 |