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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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(15分)十九世纪中期,法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今,形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题:
(1)苹果酒清香、明快,风味清爽,它是由果汁发酵产生的。果汁发酵后是否有酒精产生,可用          来检验。
(2)严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键,这直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物,通常所指的发酵条件不包括   。
a.温度控制    b.溶氧控制    C.pH控制   d.酶的控制
(3)苹果酒在   的作用下,经过深层发酵可形成苹果醋;在此过程中要适时向发酵液中充气,原因是                  
(4)腐乳是用豆腐发酵制成,有多种微生物参与发酵,其中起主要作用的是           。在腐乳的制作过程中,从微生物培养的角度来看,豆腐应该属于           
(5)在充足的碳源、氮源、无机盐和水的条件下,乳酸菌仍然不能正常生长,还需要在培养基中添加              。应用平板划线法分离乳酸菌时,从第二次划线操作起,每次总是要从上一次划线的末端开始划线,并划线数次,其原因是            

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