大菱鲆是我国重要的海水经济鱼类。研究性学习小组尝试对大菱鲆消化道中的蛋白酶的活性进行研究。

(1)查询资料得知，18℃时，在不同PH条件，大菱鲆的消化道各部位蛋白酶活性如图1。由图可知，在各自最适pH下，三种蛋白酶催化效率最高的是            。
(2)资料表明大菱鲆人工养殖温度常年在15一l8℃之间，学习小组假设：大菱鲆蛋白酶的最适温度在15一l8℃间。他们设置15℃、16℃、17℃、18℃的实验温度；探究三种酶的最适温度。
①探究实验中以干酪素为底物。干酪素的化学本质是         ，           试剂鉴定。
②胃蛋白酶实验组和幽门盲囊蛋白酶实验组的pH应分别控制在             。
③为了控制实验温度，装有酶和底物的试管应置于恒温箱中以保持恒温。蛋白酶催化效率高低可以用          表示。
④实验结果如图2，据此能否确认该假设成立?            。理由是：        。
(3)研究还发现：大菱鲆消化道淀粉酶和脂肪酶含量少，活性低，所以人工养殖投放的饲料成分中要注意降低        的比例，以减少对海洋的污染。