腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均_优题课试题网

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更新 2022-09-03
科目生物
题型选择题
难度中等
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腐乳制作过程中，豆腐含水量、盐的用量、发酵温度和酒的用量等均会影响腐乳风味和质量．下列相关叙述正确的是（）

A．豆腐含水量过高，腐乳不易成形

B．加盐量过多，腐乳硬度会增大

C．前期发酵温度过低，腐乳“皮”不易形成

D．酒的用量过多，后期成熟时间延长

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在医学上，常把血清中某些转氨酶的数值高低作为诊断肝脏疾病的主要依据之一，对这一事实，正确的叙述是（）

A．转氨酶对肝脏是有害的	B．肝脏是蛋白质转化的重要器官
C．人体中肝脏存在转氨酶最多	D．肝脏是合成酶的唯一场所

题型：未知
难度：未知

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下列有关血浆中氨基酸来源的叙述错误的是

A．直接从小肠绒毛吸收来的	B．由组织蛋白质分解来的
C．由组织细胞不断合成进入血浆	D．蛋白质在血液中分解形成的

题型：未知
难度：未知

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下列对血糖浓度相对稳定起重要作用的一组是

A．肝脏、肾小管

B．肝脏、肠腺

C．胆囊、肾小管

D．胆囊、肠腺

题型：未知
难度：未知

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人体内合成蛋白质所需氨基酸的来源不含有

A．从肠道吸收来的	B．原有蛋白质分解产生的
C．通过脱氨基作用产生的	D．通过转氨基作用形成的

题型：未知
难度：未知

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下列有关人体糖类代谢的叙述不正确的是（）

A．糖类可由某些氨基酸经脱氨基后转化产生

B．糖类在供应过量的情况下可转化成为脂质

C．肌糖元可分解为葡萄糖以维持血糖浓度

D．肝糖元分解代谢出现障碍可导致低血糖

题型：未知
难度：未知

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发酵与食品生产

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