分某兴趣小组将豆腐块灭菌，接种微生物后培养2 天，加人适量食盐，经密封放置10天后制得豆腐乳。
1)在保质期内，豆腐乳放置时间越长，蛋白质含量越低，短肽和氨基酸含量越高。为探究其原因，该小组取适量豆腐乳制成样液，等量加入各试管，进行了以下实验。

⑴实验中，加入双缩脲试剂A后，样液的颜色将           。处理④中，100℃加热的目的是                                    。
⑵如果处理③与处理④相比，显色较    ，且处理③与处理②相比，显色较    ，则表明豆腐乳中蛋白质被微生物产生的         分解。最终使短肽和氨基酸等含量增加，因此保质期内豆腐乳放置越久风味越佳。
⑶食用豆腐乳后，其中的氨基酸可在人体内形成新的氨基酸，新合成的氨基酸属于               （必需/非必需）氨基酸,氨基酸分子结构特点是                                     。