食品卫生检验人员常利用荧光素—荧光素酶生物发光法，测定食物样品中细菌的ATP总含量，从而判断食品污染程度。
实验原理：荧光素在荧光素酶、ATP等物质参与下，进行反应发出荧光；用分光光度计可测定发光强度；ATP的含量与发光强度成正比。
实验步骤：
一、ATP的提取：称取一定量的食物样品，研磨后沸水浴10 min，冷却至室温，离心，取上清液。
二、ATP的测定：吸取一定量的上清液，放入分光光度计反应室内，并注入适量的所需物质，适宜条件下进行反应，记录发光强度并计算ATP含量。
请回答：
(1)步骤一中的沸水浴处理，使酶的____________________被破坏而失活。
(2)步骤二注入的物质中，属于反应物的是__________：分光光度计反应室内能量形式的转换是__________________。
(3)下图为探究“测定ATP时所需荧光索酶溶液的最佳浓度”的实验结果。

①结果表明：e、f、g点所对应的荧光素酶浓度不同，但发光强度相同，这是因为____________________。
②利用上述生物发光法测定食品样品中细菌的ATP总含量，可测算出细菌的数量，做出上述判断的理由是：每个细菌细胞中ATP的含量_________________。