相关试题
下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是
①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，起主要作用的微生物是青霉、曲霉和毛霉
②含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳，用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形，且不利于毛霉的生长
③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝
④决定腐乳特殊风味的是卤汤
⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子而且易于消化的物质
⑥卤汤中含酒量应该控制在21%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长
| A．①②③④ | B．②③④⑤ | C．③④⑤⑥ | D．①④⑤⑥ |
下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是
| A．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 |
| B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋 |
| C．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 |
| D．在腐乳装瓶腌制时自下而上随层数增加逐渐减少盐量 |
右图为在等容积容器中，用不同条件培养酵母菌时，其种群增长的曲线。三种条件分别为：不更换培养液；不更换培养液但定时调节pH使酸碱度恒定且适宜；每3h定期更换培养液。下列叙述正确的是
| A．曲线①是不更换培养液但定时调节pH条件下的种群增长曲线 |
| B．该实验表明特定空间的环境容纳量是可以改变的 |
| C．该实验中酵母菌种群数量变化与种群密度、捕食者无关 |
| D．若在曲线③所示条件下培养140小时后，调节pH至适宜并继续培养，种群数量将一直维持恒定 |
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