下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

（1）葡萄酒制作的原理是利用           菌分解葡萄糖生成            ，该物质在无氧条件下，转变成酒精。葡萄为酵母菌提供水、_______、_______、_____等生长繁殖必需的物质。
（2）葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是                                              。
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制         和              措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种。由于酵母菌能在缺氧、       的发酵液生长繁殖，而其它微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌。
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是                  ，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸。