食品种类多,酸碱度范围广。生物兴趣小组拟探究在食品生产应用范围较广的蛋白酶,查阅相关文献,得知:
(1)对不同蛋白酶的活力影响有差异。据下图可知,更适宜作为食品添加剂,理由是。蛋白酶的活力可用的量来表示。
(2)该蛋白酶的提取工艺流程如下:
兴趣小组分别对酶保护剂浓度、提取液进行了探究实验。结果显示,酶保护剂浓度在0.02-0.06范围内,酶活力较高;提取液在6.0-8.0范围内,酶活力较高。他们认为,要进一步提高粗酶制剂的美活力,以达到最佳提取效果,还需对酶保护剂浓度和提取液进行优化,并确定以此为探究课题。请拟定该课题名称,设计实验结果记录表。