利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤

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利用麦芽酿造啤酒时，麦芽中多酚氧化酶（PPO）的作用会降低啤酒质量。下图为不同pH和温度对PPO活性影响的曲线，有关叙述错误的是

A．PPO催化多酚类物质的生化反应

B．相同温度时，pH 7．8的酶促反应产物比pH 8．4的少

C．在制备麦芽过程中应将反应条件控制在温度80℃、pH 8．4

D．高于90℃，若PPO发生热变性，一定温度范围内温度越高变性越快

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