蛋白质的生理作用包括()①构成染色体②参与人体氧气的运输③构

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蛋白质的生理作用包括(    )
①构成染色体    ②参与人体氧气的运输        ③构成水稻细胞的细胞壁
④组成多种酶    ⑤构成细胞膜的基本骨架    ⑥参与人体的免疫反应

A．①②③④

B．①②④⑤

C．②③④⑤

D．①②④⑥

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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( )。

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

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在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )。

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO₂，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是( )。

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

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葡萄酒呈现红色的原因是( )。

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

D．酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是红色的

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