腐乳、腌白菜等以其色泽诱人、味道鲜美时常出现在人们的餐桌，这几种食品都是经过腌制加工而成的，请回答下列问题：

（1）腐乳制作过程中，多种微生物参与发酵作用，其中起主要作用的微生物是一种______状真菌。图中A表示        ，制作腐乳坯时用沸水处理豆腐的目的是             。
（2）腐乳制作过程中加盐的作用是___   ____           ___。
（3）制作腐乳的卤汤中通常要加入料酒、黄酒等，含量一般控制在12％左右，其目的是                                     。
（4）据图可知腌白菜在腌制_________天后食用最佳。