有关传统发酵技术的应用，回答下列问题
（1）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所利用的主要微生物依次分别是酵母菌、    ____________、乳酸菌和      。
（2）制作红葡萄酒、葡萄醋、泡菜和腐乳所提供的最适温度依次分别是18～25℃、       、28～30℃和15～18℃。
（3）红葡萄酒呈红色是因为红葡萄皮中的       溶解于发酵液中所致。
（4）腌制腐乳的卤汤中的酒可选用料酒、黄酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在   左右，制作腐乳的豆腐块的含水量约为      。