相关试题
豆腐上长出毛霉之后，下一步要加盐腌制，下列哪项不是加盐腌制的目的
| A．析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬 |
| B．防止豆腐过早酥烂 |
| C．抑制微生物的生长，避免豆腐变质 |
| D．加速毛霉的生长 |
在多种微生物的协同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是
| A．淀粉酶、蛋白酶 | B．淀粉酶、脂肪酶 |
| C．蛋白酶、果胶酶 | D．蛋白酶、脂肪酶 |
下列关于果醋的制作，错误的是
| A．果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是一种好氧菌，所以在制作过程中需通氧气 |
| B．醋酸菌是一种嗜温菌，温度要求较高，一般在50℃左右 |
| C．醋酸菌能将果酒变成果醋 |
| D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 |
下列说法不正确的是（）
| A．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应立即密封 |
| B．在进行酒精发酵的过程中，接种酵母菌后，应先通气一段时间，再隔绝空气 |
| C．为了避免杂菌污染，在实际生产过程中可以直接接种纯种的酵母菌 |
| D．制葡萄酒的时间控制在10-12天左右 |
粤公网安备 44130202000953号