下图是以苹果为原料生产果醋的生产工艺，请分析回答问题：

（1）调整糖度，从培养基的成分分析,是为了给酵母菌提供丰富的________。为检验发酵产物中是否产生酒精，常用的鉴定剂是____________。
（2）酒精发酵的最初，装置会产生气泡，可能是产生____气体。发酵的适宜温度为18～25 ℃，温度过高，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是___________。
（3）酒精发酵转入醋酸发酵时 ，菌种发生变化。醋酸杆菌与酵母菌的细胞结构相比，特点是___________。此时，需要将温度控制在________℃左右，此外还需调整的发酵条件是__________。
（4）在整个发酵过程中pH的变化趋势是____________。