糖精是最古老的合成甜味剂，于1878年被美国科学家发现，其甜味是蔗糖的300~500倍，不被人体代谢吸收，在各种食品生产过程中都很稳定。缺点是风味差，有后苦，这使其应用受到一定限制。糖精的化学名称为邻苯甲酰磺酰亚胺，其结构简式如图所示，它的分子式为

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