肉毒梭菌(厌氧性梭状芽孢杆菌)是致死性最高的病原体之一,广泛存在于自然界中。肉毒梭菌的致病性在于其产生的神经麻痹毒素,即肉毒类毒素。它是由两个亚单位(每个亚单位为一条链盘曲折叠而成)组成的一种生物大分子,1mg可毒死20亿只小鼠。煮沸1 min或75℃下加热5~10 min,就能使其完全丧失活性。可能引起肉毒梭菌中毒的食品有腊肠、火腿、鱼及鱼制品、罐头食品、臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆豉等。下面是肉毒类毒素的局部结构简式:
请据此回答:
(1)肉毒类毒素的化学本质是 。
(2)高温可使肉毒类毒素失活的原理是 。
(3)由上图可知,该片段由 种单体组成,有 个肽键,肽键的结构简式可表示为 。
(4)一分子肉毒类毒素至少含有 个氨基。
(5)形成该化合物的反应叫做 。将该片段水解,需要消耗 个水分子。该片段最右端的肽键水解后生成的氨基酸的结构式为 。(写在方框内)