“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红，寻常一样窗前月，才有梅花便不同”．沐浴着如酒、如月、如梅的茶香，修身养性的民族生生不息．中国的历史有多长，中国的茶就有多香．你知道吗？茶文化中有许多的物理知识，例如：
（1）通过加热使新鲜茶叶中的水份快速　  　，这便是制茶业中的“杀青”；（填一物态变化名称）
（2）用沸水才能很快泡出茶香、茶色，这是因为温度越高，　   　现象越明显；
（3）茶壶的盖子上有一个小孔，　 　通过这个小孔作用到壶内的液面上，壶中的水便容易倒出来．