当我们在口中细细咀嚼馒头时会觉得有甜味，设计如下实验

试管	实验设计	现象
1	馒头屑加2毫升唾液，充分搅拌，37℃水浴10分钟
2	馒头屑加2毫升清水，充分搅拌，37℃水浴10分钟

（1）这个实验中变量是            。  
（2）把试管放入37℃恒温水10分钟的目的              。
（3）滴加碘液后，没变蓝的是          号试管。
（4）试管中物质没变蓝和馒头在口中变甜的原因是                 。