腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )
| A．适量的盐 | B．12%左右的酒 | C．香辛料 | D．以上全部 |
相关试题
将大肠杆菌菌种从菌种试管接种到另一支试管的操作下列说法有误的一项是（）
| A．整个接种过程都要在酒精灯的火焰附近进行 |
| B．接种环放在酒精灯火焰上灼烧之后即可伸入菌种试管挑取少许菌种 |
| C．菌种试管口和待接种的试管口接种前后都要通过酒精灯火焰2至3次 |
| D．带菌的接种环应在培养基斜面上由底部向上轻轻划“S”型曲线 |
有关微生物平板划线操作正确的是（）
| A．平板划线数次后，在固体培养基上都可以形成由一个细菌繁殖而来的肉眼可见的菌落。 |
| B．打开含菌种的试管需通过火焰灭菌，取出菌种后无需通过火焰，马上塞上棉塞即可 |
| C．将沾有菌种的接种环迅速伸人平板内，划三至五条平行线即可 |
| D．最后将平板倒置，放入恒温培养箱中培养 |
下列有关微生物实验室培养的说法不正确有（）项。
①制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的操作顺序：计算、称量、熔化、消毒、倒平板
②分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源
③稀释涂布平板法是需将不同稀释浓度的菌液分别涂布到固体培养基表面
④灭菌是指杀灭环境中一切微生物的细胞、芽孢和孢子
⑤平板划线操作第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养基
⑥平板划线除首次划线外，每次划线前，灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种
⑦平板划线在第二区域内划线时，接种环上的菌种直接来自菌液
| A．1项 | B．2项 | C．3项 | D．4项 |
在“探究果酒制作过程中影响酵母菌种群数量变化因素”时，获得下图所示的实验结果(图中O、M、N、P代表相应发酵时间)。下列相关分析正确的是 ( )
| A．M点前酵母菌不进行细胞呼吸 | B．终止发酵时间应选择在P点时 |
| C．酒精浓度的增加会抑制酵母菌繁殖 | D．N点时酵母菌种群增长率最大 |
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