腐乳是我国民间传统发酵食品，营养丰富，味道鲜美。请回答有关问题：
（1）腐乳制作中，起主要作用的生物是___________，它与乳酸菌在结构上的主要区别是____________。
（2）有腐乳制作中，加盐的目的是（写三个）：____________________________ 、______________________________________,_________________________________。
（3）卤汤中酒的含量为何要控制在12％左右？__________________________________
根据有关蛋白质的资料，回答问题： 
Ⅰ.胰岛素分子是一种蛋白质分子，现有如下材料：胰岛素含有2条多肽链，A链含有21个氨基酸，B链含有30个氨基酸，2条多肽链间通过2个二硫键(二硫键是由2个“SH”连接而成的)连接，在A链上也形成1个二硫键，图示为结晶牛胰岛素的平面结构示意图：
(1)这51个氨基酸形成胰岛素后，相对分子质量比原来51个氨基酸的总分子量减少了 ，若打开胰岛素分子中的二硫键，其功能 (不变 、丧失) 。
(2)人体中胰岛素的含量低，会导致血糖浓度过高，尿液中有葡萄糖，称为糖尿病，其最佳的治疗方法是使用胰岛素，但只能注射不能口服，原因是 。
Ⅱ.蛋白质是婴幼儿必须的大量营养，但是市场上劣质奶粉流行：
（3）如果要鉴定劣质奶粉中是否含有蛋白质，应选用的试剂是________________。
狂犬病由狂犬病病毒引起，人类也会因被狂犬咬伤而感染，其他感染此病的恒温动物如猫、狼、狐等也可传播。就目前而言，注射狂犬疫苗是预防狂犬病的有效途径。要研制狂犬疫苗，必须知道其大分子组成，现欲设计实验探究其物质组成，请完成以下实验过程：
(1)实验原理：①RNA遇吡罗红染液呈红色
②DNA遇甲基绿染液呈绿色
③蛋白质与双缩脲试剂反应呈紫色
(2)实验步骤：
①用三支洁净的试管分别取等量的含有狂犬病病毒的溶液，编号为A、B、C。
②向A试管中滴加适量的甲基绿染色剂。
③向B试管中滴加适量的吡罗红染色剂。
④向C试管中__________________________________________。
(3)设计表格用于记录实验内容。
(4)预期最可能出现的实验现象及结论：
①若A试管中____________________，B试管中___________，C试管______________，表明该病毒由蛋白质和RNA组成；
②若A试管中____________，B试管____________,C试管与①相同，则表明该病毒由蛋白质和DNA组成。
下表利用各种试剂来鉴定或协助观察某些物质或结构，请填写。
| 需鉴定的有机物 |
用于鉴定的试剂 |
反应产生的颜色 |
| 还原糖 |
|
|
| 淀粉 |
|
蓝色 |
| 脂肪 |
苏丹Ⅲ染液 |
|
| RNA |
甲基绿-吡罗红 |
红色 |
下图表示细胞4种有机物的组成，请依据其主要功能分析回答：
（1）A是指 ；E在动物细胞是指 ，主要存在于肝脏和肌肉中。
（2）F是指 ；它是由B（脂肪酸和甘油）形成的，除此之外，脂质还包括 和固醇。
（3）C形成G的过程新形成的化学键结构式为 。
（4）D是指是H的单体，如果H是细胞的遗传物质，则H是指 。
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