20世纪80年代科学家发现了一种RnaseP酶，是由20%蛋

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20世纪80年代科学家发现了一种RnaseP酶，是由20%蛋白质和80%RNA组成，如果将这种酶中的蛋白质除去，并提高Mg²⁺的浓度，他们发现留下来的RNA仍然具有这种酶相同的活性，这一结果表明（）

A．RNA具有生物催化作用

B．酶是由RNA和蛋白质组成的

C．酶的化学本质是蛋白质

D．绝大多数酶的化学本质是蛋白质，少数是RNA

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果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是

A．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵

B．在葡萄酒发酵过程中，每隔12 h左右打开瓶盖一次，放出CO₂

C．果酒发酵过程中温度控制在30 ˚C，果醋发酵过程中温度控制在20˚C

D．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢

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在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染

A．榨汁机用沸水进行清洗并晾干

B．发酵瓶用温水清洗，再用75%的酒精擦拭并晾干

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是

A．制备标准显色液——制备溶液——制备样品处理液——比色

B．制备标准显色液——制备样品处理液——制备溶液——比色

C．制备溶液——制备样品处理液——制备标准显色液——比色

D．制备溶液——制备标准显色液——制备样品处理液——比色[

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用来判断选择培养基是否起到了选择作用需要设置的对照是

A．未接种的选择培养基	B．未接种的牛肉膏蛋白胨培养基
C．接种了的牛肉膏蛋白胨培养基	D．接种了的选择培养基

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