同学从温度为55～65"C的泉水中筛选出能合成脂肪酶的细菌，并从该细菌中提取了脂肪酶。回答问题：
（1）测定脂肪酶活性时，应选择________________作为该酶作用的物质，反应液中应加入________________溶液以维持其酸碱度稳定。
（2）要鉴定该酶的化学本质，可将该酶液与双缩脲试剂混合，若反应液呈紫色，则该酶的化学本质为________________。
（3）根据该细菌的生活环境，简要写出测定该酶催化作用最适温度的实验思路。
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2010年11月在坎昆举行的全球气候大会的重要议题之一是确立各国“X气体”减排目标；如果坎昆会议制定的所有目标均顺利完成，全球“X气体”排放量可能下降60%，平均气温也将下降2摄氏度，请据此资料回答：
(1)资料中所说的“X气体”主要是指 ，各国气体排放均会对全球气候造成影响，说明生态系统的物质循环具有 的特点。
(2)上图1为生态系统中该气体的生成和构成该气体的某种元素的循环过程，其中甲、乙、丙、丁构成系统的 ，箭头表示物质循环方向，则乙是 ，过程⑤表示 作用，若过程③和④的成分越复杂，则该生态系统的 稳定性越高。
(3)设过程③④代表的生物之间有如图2所示的食物关系，若E种群的能量为5.8×109 kJ，B种群的能量为1.3×108 kJ，D种群的能量为1.5×108 kJ，能量传递效率为10%，则A种群的能量是 kJ；此过程体现了生态系统的能量流动具有 的特点。
(4)请再列举两项影响人类发展的全球性的环境问题： 。
下图表示下丘脑神经细胞、垂体细胞、甲状腺细胞及它们分泌的激素之间的关系，研究表明物质乙是一种糖蛋白。请回答下列问题。
(1)图中的下丘脑神经细胞除具有神经细胞的功能外，还具有 功能。
(2)如果用物质丙饲喂正常动物，则物质甲、乙的分泌量的变化分别是 、 ；如果用物质乙饲喂正常动物，则物质丙的分泌量 ，原因是 。
(3)物质乙与甲状腺细胞的细胞膜表面的 结合，反映出细胞膜能进行 。
(4)若刺激图中A点，电表指针偏转的情况是 。
使用DNA重组技术，把天然或人工合成的遗传物质定向插入细菌、酵母菌或哺乳动物细胞中，使之充分表达，经纯化后而制得的疫苗称为基因工程疫苗。已知某传染性疾病的病原体为RNA病毒，该病毒表面A蛋白为主要抗原，其基因工程疫苗生产流程如下图。请回答：
（1）过程①表示 。
（2）可能利用 技术扩增获得A基因。使用该技术的前提是要有一段已知目的基因的核苷酸序列来合成 。还需要有耐热的 酶。扩增时DNA解链的温度应控制在 ℃。而互补链延伸时的温度应控制在 ℃。
（3）过程③构建A基因重组载体时，除了A基因外，还必须有 、 和 基因等。这一过程需要使用 和 这两种工具酶。
（4）过程④中选用火肠杆菌作为受体细胞，最常见的转化方法是：用 处理，得到 细胞，再将经过处理的细胞与溶有A基因重组表达载体的缓冲溶液混合，并控制在一定的温度使之完成转化。
（5）可用 技术检测受体细胞菌的DNA上是否插入了A基因，要检测A基因是否成功表达还需检测受体细菌 。
泡菜是我国传统的发酵食品之一，深受群众喜爱，但是泡菜中的亚硝酸盐会危害人体健康。某同学用萝卜腌制了泡菜并检测了其中的亚硝酸盐含量，请回答：
（1）泡菜的制作原理是：在 条件下， 可以将葡萄糖分解为 。
（2）腌制泡菜时要注意控制腌制的时间， 和食盐的用量，清水和盐的比例为 。盐水要煮沸后冷却，煮沸可以除去水中的 ，还可以杀灭盐水中的 。有些家庭在腌制时还会加入一些“陈泡菜水”，作用是 。
（3）腌制泡菜的过程中，泡菜坛内有机物的干重如何变化？ 。泡菜坛内有机物的种类如何变化？ 。
（4）亚硝酸盐在特定条件下会转变成 ，这是一种致癌物。测定亚硝酸盐含量的原理是：在 条件下，亚硝酸盐与显色剂反应，生成 色物质，将显色反应后的样品与已知浓度的标准进行比较，就可以测算出样品中的亚硝酸盐含量，这种方法称为 法。正常情况下，随着腌制时间的延长，亚硝酸盐含量的变化趋势是 。
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