三鹿牌婴幼儿奶粉事件中，不法商家将三聚氰胺掺入奶粉以提高检测

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“三鹿牌婴幼儿奶粉事件”中，不法商家将三聚氰胺掺入奶粉以提高检测时蛋白质数值。下列相关说法不正确的是

A．测定某种食品中氮元素的含量，可以间接推测其中蛋白质的含量

B．实验室里可以用双缩脲试剂精确检测蛋白质的含量

C．少年儿童的食物中应该含有较多的蛋白质

D．三聚氰胺虽然含氮较高，但是不具备蛋白质的营养价值

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下列操作与灭菌无关的是（）

A．接种前用火焰烧灼接种环	B．接种前用酒精擦拭双手
C．培养基在50℃时搁置斜面	D．接种在酒精灯的火焰旁完成

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在制作腐乳的过程中，需要加一些盐，下列哪项不是盐的作用 ( )

A．析出豆腐中的水分，使豆腐变硬

B．抑制微生物的生长

C．调制腐乳的口味

D．主要增加腐乳的重量，获取更多的利润

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毛霉等微生物能产生的酶类主要有 ( )

A．肽酶和麦芽糖酶	B．蛋白酶和淀粉酶
C．脂肪酶和淀粉酶	D．蛋白酶和脂肪酶

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下列哪项操作会引起发酵液受污染 ( )

A．榨汁机用温水进行清洗，并晾干

B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用

C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次

D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开

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葡萄酒呈现红色的原因 ( )

A．在发酵过程中产生了红色的物质

B．酒精发酵的最终产物C₂H₅OH是红色的

C．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素

D．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中

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