按要求回答下列问题
（1）高温和紫外线都可以杀菌消毒，其原因是                                 ；
（2）碳酸氢钠是一种常见的疏松剂，在加热条件下产生气体，使食品变的疏松的原理是（用化学方程式表示）                                                      。