在一玻璃瓶中加入适量淀粉、水和少量酵母菌，调成稀糊状。瓶口和连有导管的橡皮塞均用凡士林密封住（整个过程均无菌操作）。导管的另一端通入盛有澄清石灰水的试管中（如右图所示）。将该装置放在温暖的地方一段时间。请根据现象回答下列问题：

（1）试管中会持续有气泡冒出，打开玻璃瓶会嗅到酒味。出现这两种现象的原因是：。取一些糊状物滴上碘液，不变蓝色，原因是：。
（2）若把上述装置中的酵母菌换成乳酸菌，其它操作均不变，试管中的石灰水；乳酸菌与酵母菌相比较，在细胞结构上的主要不同是：。