果蝇幼虫唾液腺细胞在分裂间期，某一条染色体多次复制后而不分开

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果蝇幼虫唾液腺细胞在分裂间期，某一条染色体多次复制后而不分开，形成了一种特殊的巨大染色体（如右图所示）。若用³H标记的尿嘧啶掺入染色体，在胀泡中³H含量较高，而且随着幼虫发育的进行，胀泡在同一染色体不同位点出现或消失。下列相关推测最合理的是

A．胀泡的出现是DNA分子复制出现了差错

B．被标记的尿嘧啶是催化mRNA合成的酶

C．胀泡的出现与特定基因的表达有关

D．胀泡的出现是染色体结构变异的结果

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制作下列发酵食品时，不用香辛料的是( )。

A．果酒	B．腐乳
C．泡菜	D．发酵香肠

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下列关于腐乳制作的描述中，错误的是( )。

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．加盐和加酒都能抑制微生物的生长

D．密封瓶口前最好将瓶口通过火焰以防杂菌污染

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下列各种条件下，醋酸菌能将葡萄汁中的糖分解成醋酸的是( )。

A．氧气、糖源充足	B．氧气充足、缺少糖源
C．缺少氧气、糖源充足	D．氧气、糖源都缺少

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在制果酒的过程中，在不同时间内取发酵液样品，检测发现发酵液的pH一直下降，原因是( )。

A．酵母菌进行有氧和无氧呼吸时，均产生CO₂，溶于发酵液中，使pH下降

B．酵母菌无氧呼吸产生的酒精呈酸性

C．酵母菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

D．乳酸菌无氧呼吸产生的乳酸呈酸性

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卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，下列不属于其作用的是( )。

A．抑制微生物的生长

B．使腐乳具有独特香味

C．使腐乳中蛋白质变性

D．使后熟期安全度过，延长保质期

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