“走进黔东南，品味原生态”，外地游客对黔东南的自然生态和醇香米酒印象非常深刻。黔东南很多农民自己烤酒，是把发酵好的酒坯放入灶上的锅中，再用一个上下开口的桶状物体把锅子罩住，桶状物之上再放上一口锅子（俗称天锅），天锅中装有冷水，如图所示。把酒烤出来的过程是让锅里的酒首先     ，使其变成酒蒸气，上面的天锅中要装冷水，是为了让酒蒸气    ，若天锅中的水水温升高了，要换上冷水，以保证这一物态变化的进行。（填物态变化的名称）