果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一。果胶酶能够分解果胶,瓦解植物的细胞壁及胞间层。在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
⑴ 实验用具和材料:磨浆机、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布、苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
⑵ 实验方法及步骤:
①将苹果洗净去皮,用磨浆机制成苹果泥,加入适量蒸馏水备用。
②取两个100 mL洁净的烧杯,分别编号1、2,按相应程序进行操作,请把表中未填写的内容填上。
操作顺序
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项目
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烧杯
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1
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2
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①
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在烧杯中加入苹果泥
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20 mL
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20 mL
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②
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A
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2 mL
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/
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③
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注入蒸馏水
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/
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B
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④
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在恒温水浴中保温,并用玻璃棒不时搅拌
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10 min
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10 min
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③取出两个烧杯,同时进行过滤。观察(或比较),并记录结果。
⑶ 实验结果预测及结论:如果是,则说明果胶酶对果胶的水解具有催化作用。