以下是探究“酸碱度对酵母菌酒精发酵酶促反应速率的影响”的实验。实验用具：烧杯、注射器8支、带有橡皮塞抽去空气的试管4支、干酵母粉、蔗糖、配制好的pH分别为5、6、7、8的缓冲液。
实验步骤：①用开水配制10%蔗糖溶液100mL，冷却到室温（25℃）后，加入4克干酵母粉，10min后……依次完成步骤②③④⑤，观察并记录。
实验记录：产生2mL气体体积量（以针筒推柄上升的mL数为产气量，见右图）所需的时间如下表：

pH	5	6	7	8
时间（s）	8	7	6	7．5

（1）完成实验步骤：
②_______________________________________________________。
③_______________________________________________________。
④分别用4支注射器吸取含有酵母粉的蔗糖液各2mL，同时分别注入到上述4支试管内，并开始记时
⑤____________________________________________________________。
（2）实验结论：____________________________________。
（3）回答问题：实验过程中为什么要等到蔗糖溶液冷却后再加入干酵母粉？___________________。