酵母菌作为一种常见的微生物,在传统和现代生物技术中得到了广泛的应用。请回答下列问题:
(1)酵母菌广泛分布在自然界中,科研人员为了分离、筛选蓝莓果酒专用酵母来改善蓝霉果酒的品质,进行了如下实验:
① 取不同品种的成熟蓝莓制果浆,置于适宜温度的恒温培养箱中自然发酵,直至产生大量气泡和明显酒味。取不同品种成熟蓝莓的原因是 。
②将蓝莓发酵液用 进行梯度稀释后,进行涂布平板操作(每个梯度3个平板),恒温培养2d,根据酵母菌菌落特征挑取单菌落。
③将挑取的单菌落扩大培养后,通过 法分离纯化,然后保存菌种。
④检测筛选菌株的发酵性能,根据实验结果推知, (品种)对乙醇和酸的耐受性最强,是较理想的酿酒菌种。
品 种
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乙醇体积分数/%
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pH
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8%
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10%
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12%
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14%
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15%
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4.00
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2.98
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2.03
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1.48
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葡萄酿酒酵母
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++++
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++++
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+
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-
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-
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++++
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++++
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-
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-
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BL-21
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++++
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++++
|
+
|
-
|
-
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++++
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++++
|
-
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-
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BF-09
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++++
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++++
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++
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-
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-
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++++
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++++
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+
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-
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BF-17
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++++
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++++
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++
|
+
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-
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++++
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++++
|
++
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-
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(注:+数量表示菌落数量的多少,-表示没有菌落生长)
(2)下图是固定化酵母发酵与游离酵母制作蓝莓果酒发酵的对比结果,从图中可以看出,两者发酵速率相近,但发酵前期游离发酵比固定发酵产生的酒精量多,主要原因是 ;后期游离酵母发酵速度减慢,除了底物浓度降低外,还可能是因为 。相较于固定化酶技术,固定化酵母细胞常用的方法是 ,固定化酵母发酵的主要优点是 。