胰岛素是治疗糖尿病的重要药物。下图是利用基因工程技术生产人胰岛素的操作过程示意图，请据图作答。

（1）人的皮肤细胞中是否含有胰岛素基因          。能否利用人的皮肤细胞来完成①过程？           ，为什么？                                  。
过程②必须的酶是                                                    。
（2）若某人血糖浓度为10.6mmol/L，尿检发现尿液中有葡萄糖，此人可能患什么病？       。这位病人所患的疾病可能是由           分泌不足引起的。可供这位病人选择的食品有：米饭、面包、鸡蛋、黄瓜、芹菜、巧克力、西瓜。结合这位病人的病情，请你为他提供饮食建议：
这位病人应该多吃的食品有                       等。（至少写出二种）
这位病人尽量少吃的食品有                       等。（至少写出二种）