相关试题
下列有关于发酵技术叙述不正确的是（）
| A．在氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 |
| B．长期放置的酒表面会出现一层膜，这层膜是醋酸菌在液体表面繁殖形成的 |
| C．泡菜腌制过程中，泡菜坛表面会长出一层白膜，这层白膜是产膜酵母大量增殖形成的 |
| D．腐乳最外部有一层致密的皮，这层皮就是由毛霉的直立菌丝构成的 |
关于泡菜发酵的叙述，不正确的是（）
| A．泡菜发酵过程中所产生的亚硝酸盐有致癌性，摄入过多对身体会造成伤害 |
| B．煮沸泡菜盐水的目的是除去水中的氧气和杀灭盐水中的其他杂菌 |
| C．制作泡菜利用的菌种是乳酸菌，其代谢类型为异养厌氧型 |
| D．泡菜腌制时间过长，食盐用量过低，温度过高，都容易造成细菌大量滋生，亚硝酸盐含量增加 |
图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是（）
| A．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 |
| B．加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 |
| C．腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系 |
| D．用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染 |
某同学设计了如图所示的发酵装置来制作果酒、果醋，下列有关叙述错误的是（）
| A．甲用来制作果酒，乙用来制作果醋 |
| B．乙装置需要的温度条件高于甲 |
| C．该装置便于发酵中产生气体的排出 |
| D．甲、乙装置排液管排出液体的pH都下降 |
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