鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）A

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鸡蛋煮熟后，蛋白质变性失活，这是由于高温破坏了蛋白质的（）

A．肽键

B．肽链

C．空间结构

D．氨基酸

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在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( )。

A．酒的种类和用量

B．周围环境中的湿度

C．香辛料的组成和用量

D．腌制的温度和时间

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腐乳制作的主要生产工序是将豆腐进行前期发酵和后期发酵。前期发酵主要是毛霉在豆腐上的生长，后期发酵则加入了多种物质抑制微生物的生长，使蛋白酶作用缓慢，促进其他生化反应的进行，使腐乳具有独特的香味，后期发酵能抑制微生物生长的物质是( )。

A．适量的盐	B．12%左右的酒
C．香辛料	D．以上全部

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下列关于用塑料瓶制果酒和果醋的叙述，正确的是( )。

A．为了提高果酒的产出量，果汁应尽量装满发酵瓶

B．醋酸发酵阶段应封闭瓶口，防止杂菌污染

C．制果酒过程中每天需适时打开瓶盖

D．果酒制成后，可将装置转移至温度较高的环境中制果醋

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利用葡萄酿制果酒的过程中，不可能观察到的现象有( )。

A．有酒精大量产生

B．发酵液逐渐澄清

C．发酵液中有大量气泡产生

D．发酵液红色加深

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若在制作葡萄酒时，在发酵液中同时生成了葡萄醋，不可能的原因是 ( )。

A．密封不严，有氧气进入

B．有空气中的醋酸菌进入

C．发酵罐消毒不彻底

D．发酵液灭菌不彻底

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