形形色色的发酵食品在食品工业中占有重要地位。请回答相关问题。
（1）人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳制作的原理是 等策生物产生的 能将豆腐中的蛋白质、脂肪等大分子有机物分解成小分子的肽和氨基酸、甘油和脂肪酸。
（2）右图是酿制葡萄酒的简易装置，请分析回答。
①葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵酒。葡萄酒的酿制过程是先通过气体酵母菌进行 ，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后在无氧条件下发酵获得葡萄酒。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用 （试剂）来检验。
②装置中选用细长、弯曲且开口向下的排气管，其原因是排出发酵过程中产生的CO2并防止 。当把葡萄汁倒入发酵罐后进行酒精发酵时，要留有1/3空间，目的是既为酵母大量繁殖提供适量的氧气，又防止 。酒精发酵完成后，若要生产果醋应该打开充气口，原因是 
。
.某地开发培育出一种水果，其果皮有紫色的，也有绿色的，果肉有甜的，也有酸的。为了鉴别有关性状的显隐性，用紫色酸果植株分别和绿色甜果植株a、b进行杂交，另让一绿色酸果品种自交，结果如下表。请回答：
| 组合序号 |
杂交组合类型 |
F2的表现型和植株数目 |
|
| 一 |
紫酸×绿甜a |
紫色酸果210 |
绿色酸果208 |
| 二 |
紫酸×绿甜b |
紫色酸果0 |
绿色酸果280 |
| 三 |
绿酸×绿酸 |
其他果765 |
紫色甜果52 |
（1）在果皮这一对相对性状中，显性性状是_______果皮。
（2）如果用D、d和E、e分别代表该水果的果色和果味的基因，则亲本中紫色酸果、绿色甜果a和绿色甜果b的基因型分别是________、________、________。
（3）作出上述判断所运用的遗传定律有________________ _____________。
牛的黑色（B）对红色（b）为显性，良种场现有两栏种牛，每栏种牛数目很多。A栏牛全是黑色，B栏牛既有黑色，又有红色。A、B两栏牛是亲子代关系。来场参观的生物兴趣小组同学，有的说B栏牛是A栏牛的亲代，有的说B 栏牛是A栏牛的子代。请你根据所学的生物学知识，分析回答下列问题：
（1）若B栏种牛是A栏种牛的杂交后代，且A栏黑牛只有一种基因型，则A栏种牛的基因型为_________，B栏种牛的基因型为_________。
（2）若A栏种牛是B栏种牛的杂交后代，且B栏黑牛只有一种基因型，则B栏种牛的基因型为__________________，A栏种牛的基因型为__________________。
（3）栏中的种牛自由交配。若B栏牛是A栏牛的亲本，且B栏中黑色种牛也有杂合子。则A栏中没有红色种牛的原因是：B栏牛中的杂合黑色个体全为同一性别，并且__________________。
（每空1分，共10分）在一批野生正常翅(h)果蝇中，出现少数毛翅(H)的显性突变个体，这些突变个体在培养过程中可能因某种原因而恢复正常翅，这种突变成毛翅后又恢复为正常翅的个体称为回复体。回复体出现的原因可能有两种：一是因为基因H又突变为h；二是由于体内另一对基因RR突变为rr，从而抑制H基因的表达(R、r基因本身并没有控制具体性状，其中RR、Rr基因组合不影响H、h基因的表达，只有出现rr基因组合时才会抑制H基因的表达)。因第一种原因出现的回复体称为“真回复体”，第二种原因出现的回复体称为“假回复体”。请分析回答：
(1)表现正常翅果蝇(包括真、假回复体)的基因型可能为________、________、________以及hhRr、hhrr；表现毛翅果蝇的基因型可能为：________、________、________以及HHRr。
(2)现获得一批纯合的果蝇回复体，欲判断其基因型是HHrr还是hhRR，请完成以下简单的实验方案(根据简单的实验思路，预测实验结果并得出结论)。
实验思路：让这批纯合的果蝇回复体与纯合野生正常翅果蝇杂交，观察子代果蝇的性状表现。
预测实验结果并得出相应结论：
①____________________，则为HHrr
②____________________，则为hhRR
(3)实验结果表明这批果蝇属于假回复体(HHrr)，请利用这些果蝇及纯合野生正常翅果蝇进行杂交实验，以判断这两对基因是位于同一对染色体上还是位于不同对的染色体上。(预测实验结果并推论)
①实验步骤：让这些果蝇与纯合野生正常翅果蝇进行杂交获得F1；让F1果蝇雌雄个体自由交配获得F2，观察F2果蝇的性状表现并统计其性状分离比。
②预测实验结果并推论：
若____________________________，则这两对基因位于不同对的染色体上；
若____________________________，则这两对基因位于同一对染色体上。
(每空1分，9分)某研究机构针对小鼠胰岛素基因的表达开展了两项研究。
研究一：采取的步骤如下，先将小鼠用四氧嘧啶液腹腔注射(四氧嘧啶有破坏胰岛B细胞的作用)，然后将小鼠分为两组，分别用一定量的红薯叶黄酮、蒸馏水喂养经四氧嘧啶处理的小鼠。另外用蒸馏水喂养未经四氧嘧啶处理的小鼠。最后分别检测胰岛素的含量。结果如图所示。（正常状态下胰岛B细胞中的基因控制胰岛素合成，胰岛素有降血糖功能）
回答下列问题：
(1)先将小鼠进行四氧嘧啶处理的目的是__________________________________。
(2)图示中的3组为经红薯叶黄酮处理组。未经四氧嘧啶处理的为________组；经四氧嘧啶处理但未用红薯叶黄酮处理的是____________组，图中____________组小鼠患糖尿病。
(3)1组与2、3组比较，对照组是__________组；2组与3组比较，实验的自变量是________________。
(4)3组与1、2组比较，不仅说明红薯叶黄酮有修复____________的功能，而且说明红薯叶黄酮有__________(促进、抑制)胰岛素基因表达的功能。
研究二：取研究一中的1组小鼠的胰岛细胞分离并培养，再分为两组，一组加入一定浓度的干扰素；一组加入蒸馏水作对照。培养一段时间后，分别检测胰岛素含量和凋亡细胞的比例。结果如下表。请写出该实验的结论：__________________________________。
| 干扰素对小鼠胰岛细胞的影响 |
||
| 组别 |
胰岛素浓度 |
凋亡细胞比例(%) |
| 对照组 |
169.69 |
136.15 |
| 实验组 |
10.25 |
17.25 |
(每空2分，共14分)请分析下列与遗传和变异有关的问题：
(1)水稻(2N=24)正常植株(E)对矮生植株(e)为显性，抗病(F)对不抗病(f)为显性。两对基因独立遗传。
①在EE xee杂交中，若E基因所在的同源染色体在减数第一次分裂时不分离，产生的雌配子中染色体数目为 。
②假设两种纯合突变体X和Y都是由控制株高的E基因突变产生的，检测突变基因转录的mRNA，发现X第二个密码子中的第二个碱基由U变为C，Y在第二个密码子的第二个碱基前多了一个c。与正常植株相比， 突变体的株高变化可能更大，试从蛋白质水平分析原因 。
(2)狗的皮毛颜色是由位于两对常染色体上的两对基因（A，a和B，b）控制的，共有四种表现型：黑色（A B ）、褐色（aaB ）、红色（A bb）和黄色（aabb）。
①若右图示为一只黑色狗（AaBb）产生的一个初级精母细胞，1位点为A，2位点为a，造成这一现象的可能原因是 或 。
②两只黑色狗交配产下一只黄色雄性小狗，则它们再生下一只纯合褐色雌性小狗的概率是 。
③狗体内合成色素的过程如下图所示，该过程表明：基因控制生物性状的途径之一是基因通过 ，从而控制性状。
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