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  • 更新 2022-09-03
  • 科目 生物
  • 题型 综合题
  • 难度 中等
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在啤酒生产过程中,发酵是重要环节。生产过程大致如下:将经过灭菌处理的麦芽汁充氧,接种啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐。初期,酵母菌繁殖速度上升,产生白色泡沫,溶解氧逐渐耗尽。随后,酵母菌繁殖速度下降,糖度加速降低,酒精浓度渐渐上升,泡沫不断增多。当糖浓度下降到一定程度后,结束发酵。最后分别输出有形物质和鲜啤酒。
请根据上述过程,回答下列问题:
(1)该过程表明啤酒酵母菌异化作用的特点是
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________________________________________________________________________。
(2)初期,酵母菌迅速繁殖的主要方式是
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(3)经测定,酵母菌消耗的糖中,98.5%形成了酒精和其他发酵产物,其余1.5%则是用于________________________________________________________________________。
(4)请写出麦芽糖―→葡萄糖―→酒精的反应方程式。
(5)如果酵母菌消耗的糖(设为麦芽糖,其相对分子质量为342)有98.5%(质量分数)形成了酒精(相对分子质量为46.0)和其他发酵产物。现有500 t麦芽汁,其中麦芽糖的质量分数为8.00%,发酵后最多能生产酒精浓度3.2%(质量分数)的啤酒多少吨?

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