为了培育节水、高产品种，科学家将大麦中与抗旱、节水有关的基因

为了培育节水、高产品种，科学家将大麦中与抗旱、节水有关的基因导人小麦，得到的转基因小麦，其水分利用率提高20％。这项技术的遗传学原理是（）

A．基因突变

B．基因重组

C．基因复制

D．基因分离

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下列对于传统发酵技术中有关防止杂菌污染的叙述正确的是(　　)。

A．无论生产哪种发酵产品，原料和器具都要做严格的灭菌处理

B．腐乳制作中，加盐加酒都可以达到抑制杂菌生长的目的

C．泡菜制作过程中，适当提高温度可以达到抑制杂菌生长的目的

D．酵母菌存在广泛、生命力强，因此果酒制作时不需对所用器具消毒

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下列关于传统发酵技术的温度条件叙述中，正确的是(　　)。

A．腐乳制作过程中，为了促进毛霉的生长，温度应控制在30℃左右

B．醋酸菌是一种嗜温菌，要求较高温度，一般在35℃以上最好

C．制作泡菜时，温度控制在35 ℃时以利于减少亚硝酸盐的产生

D．酿酒时无论是促进酵母菌繁殖还是促进酒精产生，温度都要控制在20℃左右。

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果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是(　　)。

A．醋酸菌、醋酸菌、毛霉	B．乳酸菌、乳酸菌、酵母菌
C．醋酸菌、乳酸菌、毛霉	D．乳酸菌、醋酸菌、酵母菌

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下列有关果酒、果醋和腐乳制作中微生物的叙述，正确的是(　　)。

A．参与果酒发酵、果醋发酵和腐乳发酵的微生物都是原核生物

B．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋

C．在腐乳制作过程中微生物的发酵过程主要是分解蛋白质和脂肪

D．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量

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传统发酵技术和现代发酵工程都是利用各种微生物的代谢来实现相关产品的生产的，下列微生物在发酵生产产品过程中需要提供空气或氧气的是（）
①酵母菌 ②醋酸菌 ③乳酸菌 ④毛霉 ⑤谷氨酸棒状杆菌

A．④⑤

B．①②④⑤

C．①②③

D．②④⑤

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