制定饮食配方时,要考虑不同食物的营养价值。蛋白质的生物价(BV)是指消化、吸收后的蛋白质转化为人体蛋白质的百分比;蛋白质的消化率是指蛋白质摄入后被分解为氨基酸的百分比;净蛋白利用率(NPU)是摄入后的蛋白质被人体细胞利用的百分比;三者的数量关系为:NPU=BV×消化率。下表为6种来源的蛋白质的NPU和BV值。
蛋白质来源
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蛋类
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肉类
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乳汁
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豆粉
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玉米
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BV(%)
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98
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80
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77
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70
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36
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NPU(%)
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96
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76
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71
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60
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31
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(1)蛋类蛋白质的消化率为_____________________。
(2)比较表中数据发现,动物蛋白质BV值通常会高于植物蛋白质。出现该情况最可能的原因是_____________________________________________________________________
_______________________________________________________。
(3)在以番薯为主食的国家,通常容易出现蛋白质营养不良,请分析原因:____________
______________________________________________________________________。
(4)蛋白质在动物体内的消化过程可表示为:
蛋白质+H2O酶1多肽+H2O酶2氨基酸
现有某种链状多肽,其化学式是C55H70O19N10,消化后只得到下列四种氨基酸:
则:①如该多肽是某种激素,则该激素从合成到分泌整个过程中,参与的细胞器有
: 。
②一分子该多肽被消化后,得到________个谷氨酸分子。
⑸蛋白质分子结构复杂,经加热、X射线、强酸、强碱、重金属盐等的作用,引起蛋白质的变性,其原因主要是 。
⑹由题中提及的四种氨基酸按一定数量混合后,在适宜条件下,脱水缩合后形成的含四个肽键的分子最多有 种。