为了研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，某同学进行了如下实验

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为了研究温度对凝乳酶催化乳汁凝固的影响，某同学进行了如下实验：先将酶和乳汁分别放入两支试管，然后将两支试管放入保持一定温度的同一水浴锅中持续15min，再将酶和乳汁倒入同一试管中混合，继续保温并记录凝乳所需要的时间，结果如下：

该实验说明凝乳酶发挥催化作用最适宜的温度是

A．10℃或60℃左右

B．30℃或50℃左右

C．40℃左右

D．20℃左右

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下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是(　　)

A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18 ℃，并具有一定的湿度

B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，接近瓶口表面的盐要铺厚一些

C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右

D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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在制备泡菜样品处理液时，对滤液起净化作用的是(　　 )

A．氢氧化铝溶液

B．氢氧化钠溶液

C．氯化镉溶液

D．氯化钡溶液

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制作泡菜的三个关键是(　)
①容器　②盐水　③调料　④装坛　⑤发酵

A．①②⑤

B．②③④

C．①②③

D．③④⑤

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下列有关传统果酒、果醋发酵和腐乳制作的比较，不正确的是(　 )

A．果酒、腐乳发酵利用的主要微生物属于真核生物，果醋发酵菌种属于原核生物

B．三种发酵过程中都可以通过控制发酵温度来实现对微生物类型的控制

C．果酒发酵在无氧环境下进行，果醋和腐乳发酵在有氧条件下进行

D．果酒、果醋和腐乳制作过程利用的都是微生物胞内酶

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测定土壤中细菌数量一般选10⁴、10⁵、10⁶倍的稀释液进行平板培养；而真菌的数量，一般选用10²、10³和10⁴倍稀释，其原因是（）

A．细菌个体小，真菌个体大	B．细菌易稀释真菌不易稀释
C．细菌在土壤中含量比真菌高	D．随机的，没有原因

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