人类利用微生物发酵制作果酒、果醋的历史源远流长。请回答以下有关发酵的问题：
(1) 喝剩的葡萄酒放置时间过长后，酒味变酸的原因是＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。
(2) 工业生产果酒时，为了使果酒清澈透明无沉淀，可加入_＿＿＿＿＿＿＿＿酶。
(3) 某研究学习小组同学用固定化的酵母细胞发酵无菌麦芽汁制作酒，发酵条件符合操作要求，10天后检查发酵瓶发现麦芽汁中酒味很低，请分析发酵失败可能的原因：
①____________________________________________________________；
②_____________________________________________________________。
(4)某校学生用琼脂作载体，用包埋法固定o-淀粉酶来探究固定化酶催化效果。实验结果如下表(假设：加入试管中的固定化淀粉酶量与普通q-淀粉酶量相同)。

	1号试管	2号试管
固定化淀粉酶	√
普通o-淀粉酶		√
淀粉溶液	√	√
60℃保温5分钟，取出冷却至室温，滴加碘液
现象	变蓝	不变蓝

①该实验设计体现了_______________原则。
②分析1号试管变蓝的原因＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿。