某同学尝试在适宜的条件下制作果酒和果醋，在消毒后的锥形瓶中装入新鲜的葡萄汁后封闭通气口，进行自然发酵，发酵初期将温度控制在18～25℃，可见溶液中有大量气泡产生；中期可以闻到酒香；后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，酒香逐渐变成醋香，分析并回答问题：
(1)自然发酵过程中，酵母菌的作用是 。
(2)葡萄汁装入瓶中时要留出大约1/3的空间的目的是 。在以后的过程中，每隔12小时左右将瓶盖拧松一次（不是打开瓶盖），此后再拧紧，这样做的目的是 。
(3)制果酒过程开始阶段的生物化学反应主要在 （细胞器）中进行，制果酒过程后一阶段的反应式为： 。
(4)与酵母菌相比较，醋酸杆菌结构上的主要特点是__ __。后期接种醋酸杆菌，适当升高温度到30～35℃并通气，可以说明醋酸杆菌___ 。
(5)在制葡萄酒的过程中，一定时间内对发酵液样品进行检测，可以发现发酵液的pH一直下降，原因是_________________ ________ _______。
（每空二分，共10分）下图为一个由一条多肽链组成的蛋白质分子，其中A--F分别表示多肽链中的不同氨基酸分子。若图中蛋白质分子由n个氨基酸分子组成，其中B、D、F、的R基中分别含有一个氨基（-NH2）、一个羧基（-COOH）和一个甲基（-CH3),据图回答下列问题：
（1）此蛋白质分子至少含有的氨基和羧基的数目分别为 和 。
（2）这个蛋白质经水解酶水解，分别在A、B、C、D、E、F这六个点断裂，则形成 个多肽分子，水解中需要 个水分子。
（3）若组成这个蛋白质的氨基酸分子的平均相对分子质量为a，则水解后的多肽分子的总的相对分子质量为 。
（每空一分，共9分）下图为一种人工合成的化合物的结构简式，请根据此化合物的结构分析回答。
(1)该化合物有_______个氨基、_________个羧基、_________个肽键。
(2)该化合物是由__________个氨基酸失去__________分子水而形成的，这样的反应叫做__________，该化合物叫__________肽。
(3)该化合物有_________种氨基酸构成，造成氨基酸种类不同的原因是________________。
（每空一分，共10分）如图为大肠杆菌的一条脱氧核苷酸长链。请据图回答：
(1)图中的1表示_____，2表示____，1、2、3结合在一起的结构叫________
(2)3有___种，碱基A的中文名称是___________________________
(3)DNA彻底氧化分解后，能产生含氮废物的是(用序号表示)________，有____种
(4)此图若为艾滋病病毒的核酸，3有_____种，其中含有碱基G的核苷酸的中文名称是
(5)图中由1、2、3组成的结构形成长链时，其排列顺序代表了生物的____信息。
传统发酵技术的学习中，我们制作了果酒、腐乳、泡菜，请回答下列有关问题：
（1）人类使用酿制葡萄酒的微生物主要是酵母菌，酵母菌繁殖的最适温度是_________；酒精发酵一般将温度控制在__________________。
（2）葡萄酒呈现深红色的原因是__________________________________________。
（3）腐乳制作过程中，在多种微生物的作用下，普通豆腐变成风味独特的腐乳，其中起主要作用的是_____。
（4）常见的乳酸菌有_____________和___________。酸奶的制作常用___________。
（5）泡菜腌制时间过短，容易造成_______，亚硝酸盐含量增加，在特定条件下，转变成致癌物________。
下面为生物技术实践的相关实验，请回答：
（1）月季花的花粉在适宜的培养基上培养产生花粉植株的两种途径：一种是___________________，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中的_______________。
（2）在培养微生物的过程中，微生物接种最常用的方法是____________________________；无菌技术主要通过_______________处理来避免杂菌污染。在纯化土壤中某目的菌时，发现培养基上的菌落连成一片，可能的原因是________________________。
（3）工业生产中，提取胡萝卜素的方法主要有三种，一是从________中提取，二是从大面积养殖的岩藻中获得，三是利用_________生产。从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是__________，用这种方法提取胡萝卜素的主要步骤：粉碎、______、萃取、_______、浓缩。胡萝卜素粗品的鉴定方法是__________。
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