【生物——选修1生物技术实践】
请回答制作果酒和果醋的有关问题。
（1）果酒和果醋的制作依次利用了         和       两种微生物，两者在结构上最主要区别是_________；从代谢类型上看，两者的相同之处是_____________。
（2）在设计发酵装置时，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，其原因是 ____。
（3）果酒发酵时间一般为10～12d，但也可能因为___________等外界条件而发生改变，可定期取发酵液与______________试剂反应检测发酵情况，如发酵液中含有酒精则溶液呈现_______现象。
（4）为提高果酒的品质及节约生产成本，可采用固定化技术，微生物细胞的固定多采用
                  法。
（5）果酒进一步发酵能获得果醋，酒变醋的原理是                              。
（6）在变酸的酒的表面可以观察到菌膜，其形成原因是                          。