[生物——选修1生物技术实践]
下面是果酒和果醋制作的实验流程和发酵装置。根据图示回答下列问题：

（1）果酒和果醋的制作分别利用了酵母菌和       两种微生物的发酵原理。后者在结构上的主要特点是                                   。
（2）图2装置中的充气口在        过程中要关闭。否则发酵液就可能变酸，请写出其反应式         ；而排气口在该过程中应开放，排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是               。
（3）影响上述微生物发酵的主要因素有           （两项即可），果汁发酵后，是事有酒精产生，可以用            来检验，在酸性条件下呈现      色证明有酒精产生。
（4）在制葡萄酒的过程中，在不同时间内对发酵液样品进行检测，发现发酵液的pH一直下降，原因是                                  。