[选修1]某学生把甘蓝切成丝后制泡菜,为了探究不同温度对泡菜中乳酸生成量的影响,在不同温度下发酵3d,第4d检查所生成的乳酸量,试验结果如下表:
温度(℃)
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16
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26
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31
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35
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43
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乳酸含量
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0.81%
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1.04%
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1.20%
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1.12%
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0.95%
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(1)从这个资料来看,你能得出怎样的结论?
答:
(2)在泡菜制作时,乳酸含量大致在0.8%左右时风味最好,此时维生素C的保存率也较高,结合以上材料,你在制作泡菜时,应注意什么?
答:
(3)制作泡菜在配制盐水时,盐水需先煮沸再冷却后才可以使用,原因是什么?
答: