．如右图为谷氨酸发酵装置图。

( 1 ）图中3 、6 处是发酵罐夹层中水的进出口，水在发酵罐夹层流动的作用是　　　　　　　　　　　　　　　。
( 2 ）谷氨酸发酵液的pH 应控制在 7～8 范围内，随着代谢产物的积累，发酵液pH 变化趋势是　　　　　　　,控制办法是　　　　　　。发酵过程中，若谷氨酸积累过量，会抑制　　　　　　　　的活性，导致合成途径中断，这种代谢调节方式称为　　　　　　　　　　　调节。
( 3 ）如果在4 处通人空气，谷氮酸产量会　　　　　　　　，原因是　　　　　　　　。